Niente antipasti noiosi: quando preparo queste palline di patate croccanti stendo tutti

Le palline di patate sono perfette come antipasto, come contorno rinforzato o anche come piatto da condividere in mezzo al tavolo: croccanti e saporite, mai banali.

La loro forza di queste palline sfiziose sta tutta nella consistenza: morbide dentro, dorate fuori, con quel gusto pieno che solo le patate riescono a dare quando vengono trattate con un minimo di attenzione. Non serve strafare, anzi, più si resta fedeli alla ricetta, più il risultato è quello giusto.

Un altro vantaggio è che si possono preparare in anticipo e cuocere all’ultimo momento. Così non si corre, non si stressa nessuno e si arriva a tavola con qualcosa che profuma davvero di cucina di casa.

Palline di patate: il comfort food che non stanca mai

Quando si parla di palline di patate, si parla di una ricetta trasversale, che piace ai grandi e ai piccoli e che si adatta facilmente a mille occasioni diverse. Possono essere fritte per una versione più golosa, oppure cotte al forno se si preferisce qualcosa di più leggero, senza perdere troppo in gusto.

Il segreto sta tutto nella scelta delle patate e nella lavorazione dell’impasto. Devono essere farinose al punto giusto, ben asciutte dopo la cottura e schiacciate quando sono ancora calde, così da ottenere un composto omogeneo e facile da modellare.
Una volta formato l’impasto, il passaggio nell’uovo e nel pangrattato crea quella crosticina irresistibile che rende ogni morso soddisfacente. Non è una ricetta complicata, ma va seguita con calma, senza saltare passaggi.

Ingredienti (per 6 persone)

• 800 grammi di patate
• 4 tuorli
• 80 grammi di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe quanto basta
• 2 uova
• Pangrattato quanto basta

Procedimento

1. Lessiamo le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata, controlliamo la cottura con una forchetta e, una volta pronte, scoliamole e sbucciamole ancora calde.
2. Schiacciamo le patate in una ciotola capiente, andiamo ad aggiungere i tuorli, il parmigiano, il sale e il pepe, poi mescoliamo bene fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
3. Lasciamo riposare qualche minuto il composto, così prende consistenza, poi preleviamo piccole quantità e formiamo le palline con le mani leggermente inumidite.
4. In una ciotola sbattiamo le uova, in un’altra versiamo il pangrattato e iniziamo a passare le palline prima nell’uovo e poi nel pangrattato, girandole bene per una panatura uniforme.
5. Scaldiamo l’olio in una padella capiente e, quando è ben caldo, friggiamo le palline poche per volta, giriamo delicatamente e scoliamole quando sono belle dorate.
6. Appoggiamole su carta assorbente e serviamole calde, senza aspettare troppo: è lì che danno il meglio di sé.