Patate fritte? Macché, col pecorino romano sono irresistibili: basta sapere come fare

Siamo onesti: quando pensiamo a un contorno che metta d’accordo tutti, la mente vola subito alle classiche patate fritte.

Sono croccanti, sfiziose e una tira l’altra. Però, ammettiamolo, ogni tanto ci stanchiamo di spadellare davanti all’olio bollente e cerchiamo qualcosa che abbia lo stesso “carattere” ma con un tocco di originalità in più.

Esiste un modo per portare in tavola un piatto che sia altrettanto goloso, capace di stupire gli ospiti, ma che nasconda un segreto nel sapore? La risposta sta in un abbinamento che forse non avevate ancora considerato, dove la sapidità decisa del formaggio incontra una consistenza sorprendente.

Il segreto della crosticina perfetta: non è come pensi

Dimenticate la solita panatura o i soliti aromi visti e rivisti. Per ottenere un risultato davvero speciale, il trucco non sta nel friggere, ma nel creare una vera e propria base croccante che faccia da letto alla nostra verdura. Immaginate di mordere qualcosa che fuori è quasi “scrocchiarello” e dentro rimane tenerissimo.

Il protagonista di questa magia è il Pecorino Romano DOP. Spesso lo usiamo solo grattugiato sulla pasta, ma qui diventa l’anima del piatto. Non serve a condire, serve a costruire. Insieme a un pizzico di rosmarino, trasforma una semplice ricetta in un’esperienza gourmet che potete servire sia come contorno ricco, sia come un secondo piatto vegetariano fuori dagli schemi. Ma attenzione, la vera sorpresa non è solo il formaggio: è il tipo di patata che andremo a usare.

Se pensavate alle solite patate a pasta gialla, no, siete fuori pista. La vera star di questa preparazione è la patata dolce. Arriva dal cuore dell’America Latina e ha quel gusto delicato che ricorda un po’ la zucca o le carote. Quando incontra la forza del Pecorino Romano stagionato 8 mesi, avviene il miracolo: il dolce e il salato si fondono in un equilibrio pazzesco.

Ecco la lista della spesa per preparare questa bontà per i tuoi amici o la tua famiglia:

• 4 patate dolci di media dimensione

• 150 g di Pecorino Romano DOP (meglio se stagionato)

• Un rametto di rosmarino fresco

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe quanto basta

Preparare questo piatto è davvero un gioco da ragazzi, ma il risultato finale vi farà fare un figurone.

Iniziate lavando bene le patate. Non sbucciatele! Mettetele a bollire intere in acqua salata per circa 30 minuti. Devono essere morbide ma non sfatte: la forchetta deve entrare, ma con un po’ di resistenza. Mentre le patate si raffreddano un po’, grattugiate il Pecorino Romano. Non usate i fori stretti della grattugia, ma quelli larghi. Vogliamo delle scaglie consistenti che possano sciogliersi e poi solidificarsi. Dividete le patate a metà per lungo. Su una teglia con carta forno, create dei piccoli mucchietti di pecorino. Appoggiateci sopra la patata, con la parte piatta verso il basso, proprio a contatto con il formaggio. Un giro d’olio, pepe e rosmarino. Infornate tutto a 220 °C in modalità ventilata per 10 minuti. Per l’ultimo tocco magico, accendete il grill per 3 minuti: il formaggio diventerà una crosticina dorata e irresistibile.

Questa versione delle patate dolci arrosto è una vera rivelazione. La doppia cottura (bollitura e poi forno) garantisce una morbidezza interna incredibile, mentre il letto di Pecorino crea quel contrasto salato che pulisce il palato dalla dolcezza della patata. È un piatto versatile, colorato e profumatissimo. Una volta portate in tavola, spariranno in un secondo, garantito! Servitele caldissime, quando la crosta di formaggio è ancora fragrante, e preparatevi a dare la ricetta a tutti i vostri invitati.