Per i miei bimbi preparo un purè cremosissimo: si leccano pure il cucchiaio

Mette d’accordo grandi e piccini: il purè di patate lo faccio super vellutato, ci lecchiamo pure il cucchiaio.

Col purè di patate non sbaglio mai: quando cerco un contorno che piace a tutti è sempre la risposta giusta. Non è solo una questione di accompagnare un secondo piatto, ma di creare quella consistenza vellutata che ti scalda l’anima quando fuori fa freddo o quando hai semplicemente bisogno di una coccola gastronomica senza troppe pretese.

Dimenticatevi delle buste pronte o dei preparati industriali che sanno di cartone: fare un lavoro a regola d’arte richiede solo un briciolo di pazienza e i consigli giusti. Il segreto sta tutto nella scelta della materia prima e in quel tocco di burro che non deve mai mancare per rendere il tutto davvero irresistibile.

La ricetta del purè di patate perfetto e cremoso

Per ottenere un risultato da ristorante stellato tra le mura della vostra cucina, il trucco è trattare le patate con il rispetto che meritano, evitando di maltrattarle con frullatori a immersione che le renderebbero collose. Serve lo schiacciapatate classico, quello della nonna, che separa bene le fibre e permette al latte di essere assorbito in modo omogeneo, regalando una nuvola di piacere a ogni cucchiaiata.

Ingredienti per 4 persone

• 800 grammi di patate;
• 220 ml di latte;
• 40 grammi di burro;
• Sale e pepe quanto basta;
• Parmigiano grattugiato quanto basta;
• Aromi a piacere.

Procedimento

1. Iniziate lavando bene le patate sotto l’acqua corrente. Mettetele a bollire intere e con la buccia in una pentola capiente piena d’acqua fredda salata: questo piccolo accorgimento eviterà che assorbano troppa acqua, mantenendo intatto il sapore.
2. Una volta che sono belle tenere (fate la prova con la forchetta, deve entrare come nel burro), scolatele e sbucciatele mentre sono ancora calde e schiacciatele;
3. In un pentolino a parte, scaldate il latte senza farlo bollire. È fondamentale che sia caldo quando lo andrete a unire alle patate, altrimenti lo shock termico rovinerà la consistenza finale del vostro capolavoro.
4. Rimettete le patate schiacciate nella pentola a fuoco bassissimo e iniziate a incorporare il burro a tocchetti, mescolando con una frusta a mano o un cucchiaio di legno con energia.
5. Versate il latte a filo, poco alla volta, continuando a montare il composto finché non avrete raggiunto la densità che preferite. C’è a chi piace più sodo e a chi più lento, qui decidete voi in base al gusto personale.
6. Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano, una generosa spolverata di pepe e gli aromi. Se volete quel tocco in più, la noce moscata è praticamente obbligatoria, ma anche un po’ di rosmarino tritato finissimo può dare una spinta interessante.
7. Servite subito, bello fumante, magari creando quelle classiche onde sulla superficie con il dorso del cucchiaio che fanno subito scena.