Con la pasta sfoglia oggi preparo le prussiane: croccanti e golosissime

Dolci, croccanti e golose: le prussiane di pasta sfoglia sono una tira l’altra, finiscono in niente.

Se esiste un pasticcino capace di risolvere un invito improvviso o una voglia di dolce dell’ultimo minuto, quello è senza dubbio la prussiana. Non serve essere dei maestri della sfoglia per ottenere quel risultato caramellato che scrocchia sotto i denti, basta solo un pizzico di manualità e la voglia di sporcarsi le mani con lo zucchero.

A guardarle in vetrina sembrano quasi complicate, con quella forma a cuore che pare uscita da un laboratorio professionale, ma la verità è che si preparano in un attimo. Il segreto sta tutto nel calore del forno, che trasforma pochi ingredienti semplici in una spirale di sfoglie sottili e dorate, capaci di sprigionare un profumo pazzesco in tutta la cucina.

La ricetta delle prussiane di pasta sfoglia: golose e croccanti

Quello che ci serve è un rotolo di qualità, magari rettangolare per gestire meglio gli spazi, e un bel po’ di zucchero semolato che andrà a creare quella crosticina bruna tipica delle migliori pasticcerie. Possiamo decidere di aromatizzarle o lasciarle al naturale, ma vi assicuro che il tocco della cannella fa davvero la differenza, rendendo ogni morso molto più avvolgente.

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• Zucchero quanto basta
• Acqua quanto basta
• Cannella quanto basta

Procedimento

1. Iniziamo stendendo il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendo sotto la sua carta forno originale per evitare che si attacchi.
2. Spennelliamo leggermente tutta la superficie con un velo d’acqua, facendo attenzione a non esagerare per non bagnare troppo l’impasto.
3. Cospargiamo abbondantemente con lo zucchero semolato e aggiungiamo una spolverata di cannella, distribuendo il tutto in modo uniforme con il palmo della mano.
4. Individuiamo il centro del rettangolo e iniziamo ad arrotolare il lato lungo verso l’interno, fermandoci esattamente a metà della sfoglia.
5. Ripetiamo la stessa operazione con l’altro lato lungo, arrotolandolo verso il centro finché i due cilindri non si toccano, formando la classica sagoma a cuore.
6. Pressiamo leggermente i due rotoli per farli aderire tra loro e mettiamo il tutto in frigorifero per circa quindici minuti, così da rendere il taglio più netto.
7. Prendiamo un coltello a lama liscia e tagliamo delle fette spesse circa un centimetro e mezzo, sistemandole man mano su una teglia foderata.
8. Distanziamo bene ogni pezzo perché in cottura la sfoglia tenderà ad aprirsi lateralmente e a crescere di volume.
9. Inforniamo a 200°C per una decina di minuti, poi giriamo ogni singola prussiana per far caramellare lo zucchero anche dall’altro lato per altri cinque minuti.
10. Sforniamo quando appaiono ben dorate e lucide, lasciandole raffreddare completamente su una gratella prima di servirle.