Torta di mele – Non ci metto il burro e viene altissima, umida all’interno, praticamente una nuvola

Adesso possiamo dare il via al procedimento per questa torta leggerissima:

Sbuccia le prime tre mele e riducile in cubetti piccoli e più o meno tutti della stessa forma. Questa precisione è essenziale per una distribuzione uniforme. Condisci immediatamente i cubetti con un generoso spruzzo di succo di limone (il tocco agrumato) per evitarne l’ossidazione e per bilanciare la dolcezza.

Affetta la mela restante in lamine sottilissime. Queste diventeranno l’elegante decorazione finale, disposte a spirale.

In una ciotola capiente, unisci le uova intere allo zucchero. Monta il composto con energia – preferibilmente con uno sbattitore elettrico – per almeno 3 o 4 minuti completi.

Adesso fai molta attenzione: il composto deve diventare chiaro, quasi pallido e abbastanza spumoso (si dice “a nastro”). Questo volume d’aria inglobato è importantissimo in quanto sostituirà la pesantezza del burro, garantendo una consistenza leggera.

Ora che l’aria è stata “catturata”, introduci lentamente l’olio, lo yogurt (il pilastro della morbidezza senza burro), l’essenza di vaniglia e la scorza finemente grattugiata di limone. Parola d’ordine: delicatezza! Mescola con una frusta o una spatola, con movimenti lenti dall’alto verso il basso, per incorporare i liquidi senza far collassare la preziosa spuma di uova.

In una ciotola a parte, setaccia con cura farina, lievito e un pizzico di sale. Questo passaggio è vitale per evitare grumi e per aerare ulteriormente gli ingredienti secchi. Aggiungi il mix di polveri al composto liquido gradualmente, in tre o quattro riprese, e continua a mescolare molto delicatamente con una spatola. Smetti immediatamente non appena la farina scompare per evitare di sviluppare troppo glutine.

Adesso versa i cubetti di mela preparati in precedenza direttamente nell’impasto.

Importante: per ottenere l’altezza desiderata, è fondamentale usare uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con i bordi alti. Ungi e infarina lo stampo, oppure foderalo con carta forno.

Versa l’impasto e livellalo con una spatolina. Prendi le fettine sottili di mela e disponile sulla superficie a forma di spirale. Quella classica, per intenderci.

Adesso, forno preriscaldato in modalità statica a una temperatura dolce di 160°. La cottura a bassa temperatura prolungata (circa 65-75 minuti) è il segreto per far lievitare la torta al massimo e cuocerla perfettamente anche al centro. Dopo l’ora, fai la famosa “prova stecchino” al centro del dolce. Quando ne uscirà perfettamente asciutto, la tua torta sarà pronta per essere sfornata. Lasciala raffreddare completamente prima di servirla!