A Napoli il gateau di patate si fa così: incredibilmente soffice e ricco di gusto, ti svelo la mia ricetta

Con questa ricetta il gateau di patate sarà davvero delizioso: il suo cuore avvolgente conquisterà anche i palati più esigenti al primo assaggio.

A Napoli il gateau di patate non è semplicemente un piatto: è una dichiarazione d’amore. Compare sulle tavole per la cena, nelle feste di famiglia, nei pranzi che sanno di casa e di tempo lento. È uno di quei comfort food capaci di mettere d’accordo generazioni diverse, perché profuma di tradizione ma riesce sempre a sembrare attuale.

Il segreto del gateau napoletano sta nell’equilibrio. Nulla deve prevalere davvero: le patate devono essere vellutate, il ripieno ricco ma non eccessivo, la superficie dorata senza risultare secca. Ogni famiglia custodisce una variante, tramandata a voce o a memoria, spesso senza dosi precise, perché a guidare sono l’esperienza e l’occhio. Proprio per questo il risultato finale cambia leggermente da casa a casa, mantenendo però un’identità ben riconoscibile.

La ricetta napoletana per preparare subito un delizioso gateau di patate

Il gateau non è solo una ricetta: è un rituale, fatto di gesti lenti e di profumi che invadono la cucina già durante la cottura. In origine nasce come una sorta di ricetta per gli avanzi di salumi e formaggi che in frigo non mancano mai, ma oggi, è diventata a tutti gli effetti una delle preparazioni più buone della cucina partenopea. Vediamo quindi quali sono gli ingredienti e il procedimento per preparare un delizioso gateau di patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di patate ‘vecchie’
• 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 150 g di mortadella in una sola fetta
• 150 g di salame Napoli a fette più spesse
• 250 g di provola affumicata o altro tipo di formaggio
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova media
• Sale
• Pepe
• Una noce di burro
• Mezzo bicchiere di latte
• Noce moscata q.b.
• Pangrattato

Procedimento:

1. Per prima cosa lessare le patate mettendole in una pentola piena di acqua fredda e lasciarle cuocere fin quando i rebbi di una forchetta non entreranno facilmente nella patata
2. Nel frattempo tagliare a pezzetti piccolo salumi e formaggi
3. Non appena le patate saranno cotte, schiacciarle in una ciotola con l’aiuto di uno schiacciapatate
4. Regolare di sale e pepe
5. Unire quindi le uova, il parmigiano, la noce di burro e il latte ed iniziare a mescolare
6. Non appena si sarà ottenuto un composto omogeno, aggiungere salumi e formaggi e mescolare ancora
7. Prendere uno stampo da forno, imburrare fondo e lati e cospargere con un velo di pangrattato
8. Versare il composto all’interno e livellare per bene
9. Aggiungere sulla superfice altro pangrattato e dei tocchetti di burro
10. Infornare, in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti

Una volta passato il tempo, accendere giusto per 5 minuti il grill in modo tale da ottenere una crosticina croccante. Non appena sarà ben dorato, togliere il gateau dal forno, lasciarlo assestare per qualche minuto, poi servire.