Ma quale pizza, stasera focaccia: soffice e alta, la posso pure farcire con ciò che preferisco

Niente pizza, stasera andiamo di focaccia: questa alta e soffice la posso perfino farcire come voglio.

La focaccia è uno di quei lievitati che mettono tutti d’accordo, ma quando è morbida davvero diventa tutta un’altra storia. Non parliamo solo di una base da farcire o di un pane “un po’ più ricco”, ma di un impasto soffice, elastico, che cede sotto le dita e poi torna su piano piano. Una di quelle cose che, appena le assaggi, ti fanno pensare: “ok, questa la rifaccio”.

Il bello della focaccia morbida è che non richiede gesti complicati o tecniche da manuale professionale. Serve tempo, un minimo di attenzione e la voglia di mettere le mani in pasta senza troppa fretta. È una ricetta che si presta bene sia a una cena informale che a una merenda improvvisata, e funziona anche il giorno dopo, se conservata come si deve.

Focaccia morbida: il segreto sta nell’impasto

Quando si parla di focaccia morbida, il punto chiave è l’equilibrio tra acqua, olio e lavorazione. L’idratazione giusta permette all’impasto di restare soffice senza diventare ingestibile, mentre l’olio non serve solo per il sapore, ma anche per dare quella consistenza vellutata che fa la differenza al morso. Anche il lievito va dosato con attenzione: poco, ma lasciato lavorare bene.

Un altro aspetto spesso sottovalutato è l’emulsione da spennellare prima della cottura. Non è solo un dettaglio estetico: contribuisce a mantenere la superficie morbida e profumata, evitando l’effetto “crosta secca” che nessuno ama davvero. Gli aromi, poi, sono una questione personale: rosmarino, origano, salvia o anche niente, se vuoi puntare tutto sulla semplicità.

Ingredienti per 6 persone

• 480 g di farina
• 280 g di acqua + quanto basta per l’emulsione da spennellare
• 20 g di olio extravergine d’oliva + quanto basta per l’emulsione
• 4 g di lievito di birra
• Sale quanto basta
• Aromi a scelta

Procedimento

1. In una ciotola capiente sciogli il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Mescola bene finché è completamente disciolto.
2. Aggiungi la farina poco alla volta e inizia a mescolare con un cucchiaio o direttamente con le mani. Quando l’impasto prende forma, unisci l’olio extravergine d’oliva.
3. Lavora l’impasto finché diventa liscio ed elastico, poi incorpora il sale. Continua a impastare ancora qualche minuto, finché risulta morbido ma non appiccicoso.
4. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
5. Trasferisci l’impasto in una teglia ben oliata, stendendolo delicatamente con i polpastrelli senza sgonfiarlo.
6. Prepara un’emulsione con acqua e olio, spennella la superficie e aggiungi gli aromi scelti. Fai le classiche fossette con le dita.
7. Lascia riposare ancora 20–30 minuti, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C fino a doratura.
8. Sforna, lascia intiepidire qualche minuto e servi: la focaccia morbida è pronta per essere condivisa.