Pancake salati: nati per caso dopo il lavoro, amore al primo morso

i sono giorni in cui arrivo all’ora di pranzo senza la minima voglia di mettermi ai fornelli. Dopo una giornata di lavoro, la mente è già affollata di pensieri e l’idea di cucinare qualcosa di elaborato mi fa passare l’appetito. In quei momenti ho bisogno di una soluzione pratica, veloce e soprattutto capace di rimettermi il buonumore. È così che sono nati i miei pancake salati: soffici, saporiti e perfetti da farcire in mille modi diversi.

Proprio in una di quelle giornate particolarmente stancanti ho avuto l’illuminazione: preparare dei pancake salati. Sono semplicissimi da realizzare, richiedono pochi minuti e si prestano a infinite combinazioni. La cosa bella è che sembrano un piatto da brunch chic, degno di un ristorante, ma in realtà si preparano con ingredienti comuni che spesso abbiamo già in dispensa.

Gli ingredienti per pancake salati irresistibili

**Per l’impasto:**

• 250 ml di latte
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 30 g di burro fuso
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• Un pizzico di sale

Per la farcitura

* Formaggio spalmabile q.b.
* 5-6 pomodorini

Il procedimento: semplice, veloce e alla portata di tutti

Inizio separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavoro i tuorli con il latte e il burro fuso, aiutandomi con una frusta a mano. Unisco poi la farina, il parmigiano e il lievito setacciati, mescolando fino a ottenere un composto liscio. A parte monto gli albumi a neve e li incorporo delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto, così da mantenere la consistenza soffice.

Scaldo una padella antiaderente e la ungo leggermente con un po’ di burro. Verso un mestolo di impasto al centro e, dopo circa 30-40 secondi, quando compaiono le prime bollicine in superficie, giro il pancake e lo faccio dorare anche dall’altro lato per pochi istanti. Proseguo così fino a terminare la pastella.

Una volta pronti, preparo il ripieno: taglio i pomodorini e li condisco con olio e sale. A questo punto non resta che assemblare i pancake, alternando strati di formaggio spalmabile, pomodorini e rucola.

Il bello di questa ricetta è la sua versatilità: puoi farcirli con salmone e avocado, tonno e olive, verdure grigliate, formaggi filanti o spinaci e mozzarella. Per una versione senza glutine basta usare la farina di riso, mentre il latte può essere tranquillamente sostituito con una bevanda vegetale.

Il risultato è un piatto veloce, sfizioso e diverso dal solito, perfetto per un pranzo rapido, da portare in ufficio o da servire agli amici durante un aperitivo informale.