Sabato sera pizza fatta in casa con la ricetta più semplice del web: pronta in 3 ore, senza refrattaria

Una pizza semplice, che sembra quella delle pizzerie napoletane. L’impasto è pronto in 3 ore e non hai bisogno di attrezzi particolari.

Quante volte avete rinunciato a preparare la pizza in casa perché scoraggiati da tempi di attesa biblici o dalla mancanza di strumenti professionali? Molti credono che per ottenere un risultato degno di nota servano impastatrici d’avanguardia, farine introvabili o forni capaci di raggiungere temperature infernali.

Ci hanno convinto che la panificazione sia un club esclusivo riservato a pochi eletti con ore di tempo a disposizione. Ma se vi dicessi che esiste un metodo che sfida ogni legge della tradizione, capace di regalarvi un disco di pasta soffice e nel giro di poche ore? È tempo di scardinare i falsi miti della cucina.

Un impasto veloce, senza fronzoli, per un risultato eccezionale

Esiste una tecnica quasi magica che permette di saltare a piè pari le lunghe lavorazioni a cui siamo abituati. Spesso pensiamo che un impasto debba essere liscio e perfetto fin dai primi istanti, ma il segreto di questa preparazione risiede proprio nell’accettare l’imperfezione iniziale. Inizialmente, la massa apparirà grumosa e quasi “sporca”, ma non lasciatevi ingannare dalle apparenze.

La ricetta arriva direttamente da Youtube, pubblicata da @Gigio Attanasio sul suo canale. Bisogna dire che cattura subito l’attenzione ed è anche molto valida. Il vero trucco sta tutto in una serie di piccoli riposi strategici che permettono alla maglia glutinica di formarsi quasi da sola, senza che dobbiate faticare. Bastano pochi ingredienti base: 520g di farina 00 (anche quella economica va benissimo), 350ml di acqua, un pizzico di sale e appena 5g di lievito fresco. La chiave è mescolare velocemente con una forchetta, almeno inizialmente, e lasciare che il tempo faccia il suo lavoro per appena 20 minuti prima di procedere con le pieghe di rinforzo.

Ma come si fa a cuocere una pizza come in pizzeria se il forno di casa arriva a malapena a 250 gradi? Ecco svelato l’arcano: il metodo combo padella-grill. Non serve una costosa pietra refrattaria. Il segreto è creare una piccola camera di calore estremo proprio sotto la resistenza del vostro forno.

1. Spostate la leccarda (la teglia bassa del forno) nel ripiano più alto possibile, lasciando solo circa 3 cm di spazio dalla resistenza superiore. Capovolgetela se necessario per ridurre ancora di più la distanza.

2. Iniziate la cottura in una padella ben calda sul fornello. Adagiate il disco di pasta, coprite con un coperchio e lasciate che il fondo diventi croccante e il cornicione inizi a gonfiarsi.

3. Una volta condita con pomodoro, mozzarella e basilico, la pizza va infilata per soli due minuti direttamente sotto il grill del forno, che deve essere già incandescente (colore rosso vivo).

Questo passaggio permette di colpire l’impasto con un calore di quasi 400 gradi, simulando perfettamente l’effetto di un forno a legna. Il risultato? Un cornicione alveolato, una base cotta a puntino e una mozzarella filante che non si asciuga.

Preparare la pizza per il sabato sera non sarà più un incubo. Con questo sistema, bastano tre ore totali tra impasto e lievitazione per portare in tavola un capolavoro. Dimenticate le complicazioni: la semplicità è l’ingrediente più potente che avete in cucina. Buon appetito!