A Carnevale la protagonista della tavola è la ‘lasagna napoletana’, fatta in questo modo è tutta un’altra cosa: si scioglie in bocca

La lasagna napoletana non può mancare in tavola a Carnevale: con la ricetta della tradizione si prepara un primo piatto ricco, saporito e sostanzioso.

Carnevale, a Napoli, non è solo una ricorrenza sul calendario: è un rituale collettivo che passa dalla cucina e arriva dritto al cuore. Tra coriandoli, risate e tavole imbandite, c’è un piatto che più di ogni altro racconta l’abbondanza, la convivialità e il piacere di stare insieme senza fretta.

La lasagna napoletana diventa così un simbolo, un manifesto gastronomico che unisce generazioni e quartieri, declinato in mille versioni ma sempre fedele a un’idea precisa: esagerare con eleganza. Nelle case partenopee la preparazione inizia giorni prima, tra spese accurate e pentole che sobbollono piano. È una lasagna diversa da quella più conosciuta nel resto d’Italia: più ricca, più profumata, decisamente più teatrale. Ogni strato è pensato per sorprendere, ogni forchettata per avvolgere il palato. Non è un piatto da mangiare di corsa, ma da aspettare, ammirare, condividere.

La ricetta della tradizione per preparare una deliziosa lasagna napoletana per Carnevale

Il segreto del suo successo sta nella stratificazione non solo degli ingredienti, ma anche dei significati. A Carnevale tutto è concesso, soprattutto a tavola, e questa lasagna rappresenta l’eccezione che diventa regola. Viene servita come piatto centrale del pranzo festivo, spesso seguita da dolci iconici come chiacchiere e sanguinaccio. È il momento in cui la cucina si fa racconto e la tradizione si rinnova, restando però profondamente riconoscibile.

Ingredienti per 8 persone

• 300 gr di sfoglie di lasagne
• 400 gr di fior di latte
• 3 uova
• 400 gr di ricotta romana
• 100 gr di pecorino

Per il ragù

• 150 gr di costine di maiale
• 1 salsiccia
• 250 gr di muscolo di manzo
• 50 gr di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1,5 lt di passata di pomodoro
• sale
• olio di oliva extravergine

Per le polpette

• 250 gr di carne macinata
• 1 uovo
• 1 fetta di pane
• 20 gr di parmigiano
• sale
• olio di semi

Procedimento:

1. In una casseruola con dell’olio fare appassire il trito di cipolla, sedano e carota assieme alla pancetta a cubetti.
2. Aggiungere quindi la carne e lasciare cuocere per qualche minuto
3. A questo punto mettere il vino e fatelo sfumare rigirando anche la carne di tanto in tanto.
4. Inserire anche la passata di pomodoro e mescolare
5. Lasciare cuocere per circa 4 ore. Una volta cotto, sollevare i pezzi di carne e tenere da parte
6. Intanto preparare le polpette mettendo in una ciotola la carne macinata, l’uovo, il pane a tocchetti, parmigiano e sale
7. Amalgamare bene e formare con le mani tante piccolissime polpette, che poi andranno fritte in abbondante olio
8. Mettere la ricotta in una ciotola ed aggiungere una parte di sugo per poterla lavorare con una forchetta
9. Cuocere per qualche minuto in acqua bollente salata, con aggiunta di qualche goccia di olio, le sfoglie di lasagne
10. Man mano che saranno cotte sollevarle e mettere ad asciugare su di un canovaccio pulito
11. Bollire le uova per 10 minuti in un pentolino con dell’acqua, poi sbucciarle e tagliare a fette
12. Preparare la lasagna cospargendo la pirofila con un mestolo di ragù
13. Adagiare quindi il primo strato di sfoglie e ricoprire con della ricotta
14. Aggiungere quindi il fior di latte a tocchetti, le uova e le polpettine
15. Procedere in questo modo fino ad esaurimento ingredienti
16. Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti

Una volta che la lasagna sarà pronta, estrarla dal forno, farla riposare giusto 5 minuti, dopodiché tagliare a fette e gustare. Il risultato sarà un mix di strati pieni di gusto.