Prendi il mixer e preparati questa crema di zucchine favolosa con l’aggiunta di un ingrediente speciale

Hai il mixer a portata di mano? E allora prepara questa crema di zucchine per la pasta più buona che mangerai da qui all’anno prossimo.

Non sempre è così importante mettersi ai fornelli per ore e ore armati di fruste e termometri professionali. A volte, il segreto sta tutto nell’utilizzo di uno strumento umile ma potente, capace di cambiare completamente la consistenza e l’impatto visivo di un piatto.

Oggi vi porto in una di quelle mie giornate di illuminazione. Stavo pensando a un primo piatto leggero che avesse quel tocco di cremosità avvolgente che ti coccola il palato. Volevo qualcosa che fosse veloce, facile e che non richiedesse un dottorato in gastronomia. L’ingrediente di base era lì, pronto all’uso, il simbolo della bella stagione: la zucchina. Ma sapete come sono fatte le creme di verdura: a volte sono un po’ smorte, non abbastanza wow. Così ho pensato di aggiungere una nota brillante, un contrasto cromatico e di sapore che potesse dare la scossa.

Tutti gli ingredienti e il procedimento per la pasta con crema di zucchine e…un ingrediente che fa la differenza

Eccoci pronti a svelare il segreto di questa preparazione incredibile. L’ingrediente base, come detto, è la zucchina, che trasformeremo in una vellutata setosa, da accompagnare con il nostro tocco speciale.

• 400 g di spaghetti integrali

• 500 g di zucchine fresche

• 350 g di pomodorini (il mio “ingrediente speciale” che dona freschezza e acidità)

• Olio extravergine d’oliva

• 3 spicchi d’aglio
• Foglie di basilico fresco q.b.

• Sale fino q.b.

E’ il momento di passare ai fatti:

Per prima cosa, prepariamo il cuore verde della ricetta: la crema di zucchine. Prendete un solo spicchio d’aglio, pelatelo e tritatelo finemente. Versate un filo generoso di olio extravergine in una padella capiente e fateci scaldare l’aglio tritato. Non appena inizia a sfrigolare, unite le zucchine che avrete precedentemente lavato e tagliato a cubetti. Fate saltare e cuocere i dadini di zucchina a fuoco moderato per un quarto d’ora o poco meno; se notate che si asciugano troppo, aggiungete un mestolino di acqua calda. Salate solo quando la cottura è quasi ultimata. Trasferite le zucchine cotte nel bicchiere del vostro robot da cucina (o in un contenitore alto se usate il frullatore a immersione), aggiungete qualche foglia profumatissima di basilico e frullate senza sosta fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Mettiamo da parte la crema e concentriamoci sull’altro elemento, il nostro tocco di colore: i pomodorini. Sbucciate gli altri due spicchi d’aglio e metteteli in una padella diversa con altro olio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete i pomodorini (potete lasciarli interi o tagliarli a metà, a seconda della dimensione) e qualche altra foglia di basilico. Cuocete il tutto per circa dieci minuti, aggiungendo un pochino di acqua calda se necessario e coprendo con un coperchio per aiutare a rilasciare il liquido. A fine cottura, aggiustate di sale.

Nel frattempo, mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola alta e cuocete i vostri spaghetti integrali fino a quando non saranno al dente. Scolateli velocemente e, senza esitare, versateli direttamente nella padella dove stanno riposando i pomodorini. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare la pasta con il sugo rosso. È il momento di unire la crema di zucchine che avevate preparato prima. Fate saltare il tutto a fuoco vivo per qualche istante, aggiungendo un pizzico dell’acqua di cottura della pasta che avrete conservato: l’amido contenuto in quest’acqua aiuterà la crema ad aderire perfettamente agli spaghetti, creando un condimento superlativo e omogeneo.

Servite immediatamente la pasta, decorando ogni piatto con altro basilico fresco per un profumo inebriante e un tocco finale di colore. Questo piatto è una vera festa per gli occhi e per il palato!