Ho provato la frittata di cipolle col tocco di Barbieri e… la vecchia versione non la farò mai più

Lo chef Barbieri ha saputo sorprendermi anche stavolta. Una semplice frittata di cipolle che ha segnato un “prima” e un “dopo” nella mia vita.

Purtroppo, spesso non si ha troppo tempo per stare ai fornelli e i risultati lasciano un po’ a desiderare. Succede, quindi, che la classica cena dell’ultimo minuto, quella che prepariamo con quel che resta nel frigo, spesso finisce per essere solo un modo per riempire lo stomaco senza troppe pretese.

Ci siamo abituati a sapori che non dicono nulla, a consistenze banali, convinti che per mangiare qualcosa di straordinario servano ingredienti introvabili. Ma la verità è che la cucina è un’arte fatta di piccoli gesti, di segreti tramandati e, a volte, di una genialità che ribalta completamente le nostre certezze.

Un classico della cucina povera che Bruno Barbieri ha saputo trasformare in capolavoro

Spesso sottovalutiamo quello che abbiamo davanti agli occhi. Esiste un modo di trattare le materie prime che trasforma un pasto umile in un’esperienza da ristorante stellato, eppure la maggior parte di noi continua a commettere gli stessi errori da una vita. C’è un dettaglio fondamentale, quasi un mistero per chi non è del mestiere, che riguarda il bilanciamento e la temperatura. Non è solo questione di “buttare tutto in padella”. Se pensate che basti rompere due uova e affettare un bulbo qualsiasi per ottenere il massimo, siete fuori strada. La differenza tra un piatto mediocre e un capolavoro sta tutta in un passaggio che quasi nessuno fa, ma che cambia radicalmente il risultato finale in termini di digeribilità e gusto.

Il vero “tocco da maestro” di Bruno Barbieri non è un ingrediente segreto, ma un metodo rigoroso. Il primo pilastro è la preparazione della cipolla: non va messa cruda, ma rosolata con un goccio d’acqua o vino per renderla morbida senza bruciarla. Il colpo di scena? Mai unire la cipolla calda alle uova. Bisogna lasciarla raffreddare, altrimenti le uova iniziano a cuocere prima del tempo, rovinando tutto.

Un altro passaggio che solo uno chef farebbe è aggiungere un goccio d’acqua o panna alle uova mentre le si sbatte energicamente per renderle “schiumose”, quasi montate. Barbieri poi inserisce aromi inaspettati come l’alloro durante la cottura della cipolla e, una volta in padella, la frittata va inizialmente “strapazzata” al centro per dare volume. Il tocco finale? Una volta girata, si aggiunge del provolone sopra per farlo fondere e si serve con un’insalata di erbe fresche (menta, basilico, timo) condita a parte, che regala una freschezza incredibile.

Dopo aver scoperto che il segreto è trattare ogni elemento con tempi diversi, tornare alla vecchia ricetta “tutto insieme e via” è praticamente impossibile. Ecco che con due uova e una cipolla, se segui i consigli giusti, puoi sentirti un grande chef nella tua cucina di casa.