Mio padre la frittura di calamari la mangia solo da me, dice che la faccio croccantissima: il trucco è in un solo passaggio

È questo il segreto per ottenere una frittura di calamari croccante, così buona, che tutti vorranno sapere il segreto: finirà in un attimo.

La frittura di calamari è uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo. Dorata, leggera, irresistibile, è spesso protagonista di pranzi della domenica, cene estive e momenti conviviali che profumano di mare. Eppure, nonostante la sua apparente semplicità, ottenere una frittura davvero croccante non è affatto scontato. Basta poco per trasformarla in un piatto molle, unto o gommoso.

Il segreto della frittura perfetta è un equilibrio delicato tra materia prima, tecnica e temperatura. I calamari devono essere freschissimi, puliti con cura e tagliati nel modo giusto. Anche l’olio ha un ruolo fondamentale, infatti, dovrà essere abbondante, ben caldo e mantenere una temperatura costante. Ma non è tutto qui.

È questo l’unico segreto per ottenere una frittura di calamari davvero croccante: sarà deliziosa

Per ottenere una frittura di calamari croccanti, in molti pensano che basti infarinare e friggere, ma è proprio in questi passaggi che si nascondono gli errori più comuni. Farina sbagliata, calamari umidi, tempi di cottura troppo lunghi, nessuno lo immagina, ma ogni dettaglio può compromettere il risultato finale. E quando la croccantezza manca, la delusione è inevitabile. Ma quindi, qual è il segreto per una frittura croccante e leggera? Ebbene, il tutto sta in due semplici mosse, usare farina di semola rimacinate e asciugare con cura i calamari dopo averli tagliati.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di calamari
• 200 g di semola rimacinata
• Sale
• Pepe
• Olio per friggere

Procedimento:

1. Per prima cosa lavare e pulire con cura i calamari
2. Dopodiché, una volta tagliati a rondelle, asciugarli con cura
3. Una volta che saranno ben asciutti, in un vassoio mettere la farina di semola rimacinata
4. Adagiare i calamari all’interno e infarinarli, avendo attenzione di non tralasciare nessuna parte
5. Una volta che saranno ben panati, scuoterli leggermente per eliminare la farina in eccesso
6. Mettere a scaldare una padella con abbondante olio per friggere e quando avrà raggiunto i 170° circa, immergere i calamari pochi per volta
7. Ora non resta che lasciarli cuocere fino a doratura
8. Man mano che sono pronti, prelevarli con una schiumarola e adagiarli su un foglio di carta assorbente
9. Procedere a cuocere tutti gli altri

Una volta che tutti i calamari saranno fritti, non resta che trasferirli su un piatto da portata, regolare di sale e pepe e gustare ancora ben caldi. La croccantezza si sentirà al primo morso.