Polpette sì, carne no: le preparo con ricotta e funghi, vi faccio vedere come

Le mie polpette sono davvero differenti dal solito. Sono perfette anche per chi segue un’alimentazione vegetariana, perché non contengono alcuna traccia di carne.

Le preparo con ricotta e funghi, creando un impasto talmente buono da far leccare i baffi e chiedere immancabilmente il bis. Sono pronte in circa mezz’ora e rappresentano la mia soluzione ideale quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a una cena fatta in casa, evitando prodotti precotti, industriali o semplicemente banali.

Questo secondo piatto è sfizioso, originale e ricco di sapore. Bastano pochi ingredienti semplici, come un mix di funghi con porcini e della ricotta, per ottenere delle polpette morbide e irresistibili che conquistano grandi e piccoli. Sono perfette anche per gli ospiti vegetariani e diventano ancora più invitanti se servite con qualche funghetto lasciato intero e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Sono polpette, ma non c’è traccia di carne: le polpette di ricotta e funghi sono il mio secondo piatto originale per eccellenza. Per prepararle utilizzo ricotta, uovo, prezzemolo, formaggio grattugiato, pangrattato, aglio, champignon, un mix di funghi con porcini, latte e un po’ di farina. Non ho ancora conosciuto una persona capace di resistere a questo piatto così semplice e allo stesso tempo sorprendente.

Irresistibili queste polpette

Per iniziare, mescolo in una ciotola la ricotta con l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungo il pangrattato poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile. In una ciotola a parte metto la farina e, con le mani, prelevo piccole porzioni di impasto dando loro la classica forma delle polpette. Le infarino accuratamente e le sistemo su un piatto, ripetendo l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.

In una padella scaldo un filo d’olio e faccio soffriggere l’aglio, poi aggiungo gli champignon affettati e il mix di funghi con porcini. Regolo di sale, copro con il coperchio e lascio cuocere finché i funghi non risultano ben appassiti. A questo punto unisco le polpette direttamente in padella e le lascio cuocere per circa dieci minuti, tenendo il coperchio leggermente abbassato e girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.

Mettiamo in una padella l’olio da scaldare per far soffriggere l’aglio. Aggiungiamo gli champignon affettati e il mix di funghi con porcini. Aggiustiamo di sale e abbassiamo il coperchio per lasciar cuocere. I funghi dovranno apparire appassiti. A questo punto, sistemiamo in padella anche le polpette e lasciamole cuocere per 10 minuti tenendo il coperchio basso e ricordandoci di rigirarle di tanto in tanto.

Quando saremo a metà cottura, uniamo il mezzo bicchiere di latte che aiuterà la formazione di una cremina deliziosa dal retrogusto di funghi che si sposa alla perfezione con le polpette e il resto del condimento. Terminata la cottura, ecco che il secondo piatto è pronto per essere servito a tavola ancora caldo. Il risultato finale è qualcosa di incredibilmente sfizioso, morbido e saporito, una vera rivoluzione dei secondi vegetali. Le polpette preparate in questo modo metteranno d’accordo veramente tutti.