Come servire prosciutto e melone in modo elegante e corretto. Dalla scelta degli ingredienti alla presentazione a tavola, i segreti di un antipasto perfetto
Tra i piatti simbolo dell’estate italiana, prosciutto e melone è un classico intramontabile. Semplice, fresco e raffinato nella sua essenzialità, è l’antipasto che riesce sempre a mettere d’accordo tutti. Ma dietro un abbinamento così naturale si nasconde un piccolo mondo di accorgimenti e regole non scritte: scegliere il melone giusto, tagliare il prosciutto nella maniera corretta e presentare il piatto con eleganza sono gesti che fanno davvero la differenza. Servire prosciutto e melone non è solo questione di gusto, ma anche di equilibrio e di stile.
La prima regola è partire da ingredienti di qualità. Il melone deve essere maturo al punto giusto: dolce ma non stucchevole, profumato ma ancora compatto nella polpa. Per verificarne la maturazione, basta annusarlo: se emana un profumo intenso e delicato allo stesso tempo, è pronto.
Il colore della buccia non deve essere troppo verde né troppo giallo, segno che il frutto è né acerbo né eccessivamente maturo. Il melone retato, con polpa arancione, è il più indicato per questo abbinamento: ha una dolcezza equilibrata e un aroma che si sposa perfettamente con la sapidità del prosciutto crudo.
Come servire correttamente prosciutto e melone: consigli per un antipasto elegante e perfettamente bilanciato
Il prosciutto, d’altra parte, va scelto con altrettanta cura. L’ideale è un prosciutto crudo dolce e stagionato, come il San Daniele o il Parma, che bilanciano bene la freschezza del frutto. Un crudo troppo salato rischierebbe di coprire la delicatezza del melone, mentre uno troppo giovane non avrebbe il profumo né la morbidezza necessari. Anche il taglio è importante: le fette devono essere sottili, quasi trasparenti, ma non secche. Il prosciutto va servito a temperatura ambiente, mai troppo freddo, altrimenti il suo sapore risulterebbe piatto.
Una volta scelti gli ingredienti, arriva il momento della presentazione, che è ciò che trasforma un semplice antipasto in un gesto di classe. Il melone va tagliato a metà, privato dei semi e poi diviso in spicchi regolari, eliminando la buccia solo prima di servirlo.
Le fette devono essere armoniose, non troppo grandi, in modo da poter essere gustate facilmente con forchetta e coltello. Se si vuole dare un tocco più moderno, si possono anche realizzare delle palline di melone con l’apposito scavino, da disporre sul piatto accanto alle fette di prosciutto arrotolate a nastro: un’idea semplice ma di grande effetto visivo.
Nel servire prosciutto e melone, l’ordine non è mai casuale. Il melone dovrebbe essere sistemato sul fondo del piatto, con il prosciutto adagato sopra o accanto, a seconda della disposizione scelta. Non va mai coperto completamente il frutto: l’armonia visiva tra l’arancione del melone e il rosa del prosciutto è parte del fascino del piatto.
Un filo d’olio extravergine d’oliva di qualità, delicato e fruttato, può essere aggiunto per esaltare i sapori, ma solo se usato con parsimonia. Alcuni preferiscono completare con una macinata di pepe nero o una fogliolina di menta fresca, che dona un tocco aromatico e raffinato.
L’abbinamento con il vino è un altro elemento importante. Prosciutto e melone, essendo un piatto leggero e fresco, si sposa bene con vini bianchi aromatici o spumanti secchi, come un Prosecco o un Lugana. Il perlage delicato aiuta a ripulire il palato e a valorizzare l’alternanza tra dolcezza e sapidità. Anche un rosato leggero può funzionare, purché non copra la delicatezza complessiva dell’antipasto.
