Insalata russa, vuoi una versione più dietetica per Natale per non esagerare? Falla così, fidati è spettacolare
L’insalata russa è uno di quei piatti che a Natale non potranno mai mancare. Elegante, colorata, rassicurante nella sua presenza sul tavolo delle feste. Tradizionalmente, però, è anche una preparazione ricca, dominata dalla maionese e da un apporto calorico non proprio leggero. Ed è qui che nasce la domanda che molti si fanno ogni dicembre: esiste una versione dietetica dell’insalata russa che non sembri una punizione?
La risposta è sì. E la buona notizia è che non serve stravolgere la ricetta né rinunciare al piacere. Basta cambiare prospettiva e appena qualche ingrediente chiave. Anche perché c’è una cosa da considerare: le feste di Natale saranno un accumulo di kcal non indifferente, motivo per cui, se qualcosa di può risparmiare con una versione più soft, sarebbe opportuno approfittarne per non pagare un conto salatissimo con la bilancia il 7 gennaio (e senza considerare poi quel che verrà con la calza della Befana)
Insalata russa versione alleggerita per Natale, provala
Il cuore della ricetta dietetica dell’insalata russa sta tutto nella salsa. O meglio, nella sua reinterpretazione. Sostituire in parte o del tutto la maionese con yogurt greco magro permette di mantenere la cremosità che rende il piatto irresistibile, ma con un impatto calorico decisamente più basso.
Lo yogurt greco, soprattutto nella versione 0–2% di grassi, offre proteine, una consistenza vellutata e una base neutra che si presta benissimo agli abbinamenti. A questo si aggiunge il succo di limone, che non è solo una questione di gusto: la vitamina C favorisce l’assorbimento del ferro non sempre contenuto nelle verdure.
Un altro trucco spesso sottovalutato è aumentare la quantità di verdure rispetto alla salsa. Patate, carote e piselli restano protagonisti, ma diventano il fulcro del piatto, non un semplice veicolo per il condimento. Le fibre presenti nei vegetali aiutano a sentirsi sazi prima e più a lungo, rendendo questa insalata russa leggera adatta anche a chi è a dieta o chi vuole semplicemente non vuole strafare.
Insalata russa, ricetta versione dietetica per 4
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250 g di patate
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150 g di carote
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120 g di piselli (freschi o surgelati)
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5 cucchiai di yogurt greco bianco 0–2%
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succo di mezzo limone
sale q.b.
Volendo, puoi arricchire il profilo aromatico con prezzemolo fresco o aneto, che danno carattere senza aggiungere calorie. La procedura poi è la seguente. Taglia le verdure a cubetti regolari e lessale separatamente, partendo dalle patate. Cuoci anche i piselli, poi scola tutto e lascia raffreddare completamente: è un passaggio fondamentale per evitare che la salsa si smonti.
In una ciotola, invece, mescola lo yogurt greco con il succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Unisci le verdure fredde e amalgama delicatamente. Assaggia, regola di sale e, se serve, aggiungi qualche goccia di limone. Lascia riposare in frigorifero per almeno mezz’ora: il tempo giusto perché i sapori si incontrino davvero. Una volta servita a tavola, fidati, gli ospiti ti chiederanno cos’è questa specialità. Apprezzeranno il buon sapore come quella basica ma comprendendo che vi è qualcosa di diverso ma altrettanto saporito.
