Quante volte vi è capitato di fissare delle zucchine nel cassetto del frigorifero pensando: “E ora come le cucino per non presentare il solito piattino triste?”
Il più delle volte, si finisce per bollirle o ripassarle distrattamente, ottenendo un risultato poco invitante che grandi e piccini mangiano solo per dovere.
Ma oggi voglio c’è un piccolo segreto da svelare: esiste un modo per trasformare questo ortaggio umile in un contorno talmente sfizioso da scatenare la competizione a tavola per l’ultima forchettata. È una ricetta che punta tutto sul contrasto di sapori e sulla consistenza perfetta.
Un modo particolare per cuocere le zucchine, le amerete al primo assaggio
Dimenticate le consistenze mollicce o i sapori poco invitanti. Con pochi passaggi e un tocco aromatico inaspettato, porterete in tavola un piatto profumato, vivace e incredibilmente saporito. La semplicità, quando incontra la tecnica giusta, vince sempre. Siete pronti a scoprire come far innamorare tutta la famiglia delle verdure?
Per preparare questa delizia per 4 persone, assicuratevi di avere a disposizione questi ingredienti:
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1 kg di zucchine fresche (quelle scure o con il fiore sono l’ideale)
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Un dente d’aglio (darà il profumo senza appesantire)
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Olio extravergine d’oliva di buona qualità
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Aceto balsamico (il vero protagonista)
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Un pizzico di sale
Vediamo il procedimento adesso:
Per ottenere un risultato da leccarsi i baffi, vi consiglio di puntare sulle zucchine verdi classiche. Se avete la fortuna di trovarle dal fruttivendolo con il loro fiore ancora attaccato, non scartatelo assolutamente! Pulite delicatamente anche i fiori e uniteli alla cottura: diventeranno una chicca croccante e saporita che aggiunge un tocco gourmet al piatto.
Iniziate sciacquando accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente. Dopo averli asciugati bene, eliminate le punte e riducete il resto in una dadolata piuttosto piccola e regolare. In un tegame capiente e che non attacchi, versate un giro generoso di olio e unite l’aglio. Attenzione qui: dividetelo a metà e togliete il germe interno per renderlo più digeribile, lasciandolo sfrigolare dolcemente finché non sprigiona il suo aroma.
Tuffate i cubetti di zucchina nel tegame alzando la fiamma. Il segreto è farle saltare vivacemente, muovendole spesso affinché prendano colore in modo uniforme senza perdere consistenza. Quando avranno una bella crosticina dorata, salate a piacere e versate una spruzzata di aceto balsamico. Sentirete che profumo! Lasciate evaporare la nota pungente dell’aceto per un paio di minuti, ultimando la cottura, e il gioco è fatto.
Se volete variare, questo metodo funziona a meraviglia anche con i cubetti di melanzana o di carota (tenendo presente che queste ultime richiedono qualche minuto in più sul fuoco). Fate attenzione a non prolungare eccessivamente i tempi di cottura delle zucchine: se passano il punto critico, rischiano di diventare troppo tenere o di assumere un retrogusto amarognolo. Infine, se preferite una versione più leggera, potete limitare l’olio e stufarle con un goccio d’acqua, ma ricordate che la rosolatura vivace è ciò che le rende irresistibili.
