Le zucchine grigliate sono il classico contorno che compare in tavola quando non si ha molta fantasia. Ma adesso la storia è cambiata.
Sono buone, certo, ma dopo un po’ stancano e finiscono per restare tristemente nel piatto, ignorate da tutti. Anche a casa mia era così, finché non ho capito che bastava un piccolo tocco di creatività per trasformarle da “scelta di serie B” a protagoniste indiscusse della cena.
Con questa ricetta ho risolto il problema della monotonia: questi involtini sono così sfiziosi e saporiti che spariscono dal vassoio in un batter d’occhio. Vedrete che diventeranno il vostro asso nella manica per antipasti veloci o aperitivi dell’ultimo minuto!
Involtini di zucchine filanti: adesso più nessuno vorrà quelle grigliate
Il trucco sta tutto nel cambiare prospettiva. Invece di servire le solite fette meste e scondite, le usiamo come base per un ripieno goloso. La combinazione tra la sapidità del prosciutto e la dolcezza del formaggio che si scioglie crea un contrasto a cui è impossibile resistere. Ecco come preparare questi rotolini di zucchine, crudo e scamorza.
Partiamo dagli ingredienti:
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Zucchine verdi: 2
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Prosciutto crudo: 150 g
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Scamorza (o un formaggio a pasta filante): 150 g
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Erba cipollina fresca: qb
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Sale e pepe: un pizzico
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Olio extravergine d’oliva: un filo per la griglia
Il procedimento è molto semplice:
Iniziate sciacquando con cura le zucchine sotto l’acqua corrente. Dopo aver rimosso le estremità, affettatele nel senso della lunghezza. Vi consiglio di usare una mandolina per ottenere fette regolari, spesse circa 2 o 3 millimetri. Se usate il coltello, cercate di essere il più precisi possibile per garantire una cottura uniforme.
Scaldate bene una griglia dopo averla leggermente unta con un pennello da cucina. Disponete le fette e lasciatele cuocere per circa 5 minuti, girandole a metà tempo. Devono diventare tenere e mostrare le classiche striature brune, ma restare abbastanza elastiche da poter essere piegate senza rompersi. Una volta pronte, mettetele a intiepidire su un piatto.
Mentre si raffredda tutto, dedicatevi al formaggio. Grattugiate la scamorza con i fori larghi di una grattugia o tagliatela a fettine sottilissime, quasi trasparenti. In una ciotolina, mescolate il formaggio con un pizzico di pepe e l’erba cipollina sminuzzata finemente.
Stendete una fetta di zucchina sul piano di lavoro, adagiatevi sopra una strisciolina di prosciutto crudo e distribuite sopra un po’ del mix di scamorza. Partendo da un’estremità, iniziate ad avvolgere la zucchina su se stessa fino a creare un piccolo cilindro compatto. Se volete un effetto “extra filante”, potete ripassarli in forno caldo per un paio di minuti prima di servirli, così il formaggio diventerà morbidissimo.
Questi stuzzichini sono perfetti da gustare appena fatti, quando i sapori sono al massimo della loro vivacità. Se però vi trovate a doverli preparare in anticipo, nessun problema: potete chiuderli in un contenitore salvafreschezza e tenerli in frigo. Ricordatevi solo di tirarli fuori una mezz’ora prima di mangiarli o di dargli un velocissimo colpo di calore in microonde per risvegliare la morbidezza del formaggio.
Preparatevi a vederli finire in un istante: una volta provata questa versione arrotolata, tornare alle semplici zucchine grigliate sarà davvero difficile.
