Basta aggiungere questo ingrediente alla classica torta di mele e vieni catapultato proprio su un altro pianeta.
Che buona la torta di mele! E’ un classico, un pilastro della pasticceria casalinga. È quel profumo rassicurante che ci riporta subito all’infanzia, alla nonna, a un pomeriggio freddo e accogliente. Chi di noi non ha una ricetta di famiglia gelosamente custodita? Però, diciamocelo, a volte la torta di mele tradizionale può risultare… un po’ monotona. Ogni tanto bisogna cambiare!
Soffice, certo, ma magari manca quel guizzo, quella marcia in più che la fa passare da “buona torta” a “capolavoro indimenticabile”. Non so voi, ma io sono sempre alla ricerca di quella consistenza che sorprende, di quel sapore che rimane impresso. Per anni ho provato diverse varianti: più cannella, meno cannella, succo di limone a volontà, diverse qualità di mele. Tutte buone, ma mancava sempre un pezzo. Finché un giorno, quasi per caso, ho provato ad aggiungere un ingrediente che non è affatto segreto, ma che viene spesso dimenticato nei dolci più classici. L’effetto? Una trasformazione radicale. La torta è diventata immediatamente più ricca, con un profumo più intenso e, soprattutto, ha acquisito una croccantezza che contrasta in modo meraviglioso con la morbidezza dell’impasto e il cuore fondente delle mele. Una vera e propria esplosione di gusto in bocca.
La mia torta di mele con un ingrediente a cui non tutti pensano
Siamo al momento della verità, qual è questo ingrediente? Le noci. Sì, avete capito bene. Non solo all’interno, per un sapore e una consistenza più rustica, ma soprattutto in superficie, tostate e croccanti, per dare quel crunch che di solito manca. Le noci aggiungono un gusto tostato profondo e una ricchezza che si sposa perfettamente con l’acidità e la dolcezza delle mele e con il profumo della cannella. Questa ricetta è pensata proprio per esaltare questa combinazione, garantendovi una torta che è “tutta un’altra storia”.
Partiamo subito con gli ingredienti! Per una torta da 22-24 cm, avrete bisogno di:
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Uova: 3 (medie)
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Zucchero Semolato: 180 g (potete regolarlo in base alla dolcezza delle mele)
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Burro: 100 g, fuso e fatto raffreddare
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Latte Intero: 100 ml (a temperatura ambiente)
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Farina 00: 280 g
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Lievito per Dolci: 1 bustina (circa 16 g)
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Cannella: 1 cucchiaino abbondante (non siate timidi!)
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Mele: 3-4 medie, preferibilmente Renette, Fuji o Golden (devono tenere bene la cottura)
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Noci (il segreto!): 100 g, triturate grossolanamente (non ridotte in farina, devono avere consistenza!)
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Per rifinire: Zucchero di canna o granella di zucchero per la superficie e un pizzico di noci extra.
A questo punto iniziamo con il procedimento, che è semplicissimo e veloce.
La cosa più importante è mescolare bene senza stressare troppo l’impasto. Per prima cosa, prepariamo le mele: sbucciatele e tagliatene circa metà a cubetti piccoli e le restanti a fettine sottili. Mettete i cubetti in una ciotola e spruzzateli con un po’ di succo di limone, non solo per non farli annerire, ma per regalare anche una bella nota acida all’impasto.
Adesso, è il momento di montare la base: in una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume. Vedrete che questa spumosità è fondamentale per la sofficità finale della torta. Una volta raggiunto questo risultato, è il momento di aggiungere i liquidi: incorporate il burro fuso ma tiepido, mescolando delicatamente. Subito dopo, aggiungete il latte a filo, che dev’essere a temperatura ambiente, e continuate a mescolare piano.
Passiamo poi all’integrazione degli ingredienti secchi: in una ciotola a parte, setacciate la farina, il lievito e la cannella tutti insieme. Aggiungete gradualmente questo mix di secchi al composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, con movimenti lenti e precisi. Mi raccomando, non lavorate troppo a lungo l’impasto, fermatevi appena vedete che la farina si è completamente assorbita.
Ed ecco il tocco magico: è il momento di inserire il nostro ingrediente più atteso. Aggiungete i cubetti di mela e gran parte delle noci tritate grossolanamente all’impasto. Date una mescolata veloce, giusto il minimo indispensabile per distribuire il tutto in modo omogeneo; ricordatevi di tenere da parte un paio di cucchiai di noci per la superficie.
Ora non resta che infornare e decorare: versate l’impasto in una teglia (da 22-24 cm) precedentemente preparata (imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno). Livellate bene la superficie e decorate con le fettine di mela che avevate lasciato da parte, disponendole a raggiera o nel modo che preferite. Per finire, spargete sulla superficie le noci tritate che avevate tenuto da parte e un cucchiaio di zucchero di canna, che formerà una deliziosa crosticina caramellata e croccante durante la cottura.
E per finire la cottura: infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti. Poiché ogni forno è diverso, vi consiglio di fare la prova stecchino dopo 45 minuti: se esce asciutto, la torta è pronta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti.
Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente su una griglia. Il profumo che invaderà la vostra cucina sarà già una prima piccolissima promessa. Al primo morso, sentirete la crosticina di zucchero e noci, la morbidezza dell’impasto alla cannella e il cuore fondente delle mele. Una torta di mele che è davvero tutta un’altra storia. Provare per credere!
