Dolci, croccanti e golose: le prussiane di pasta sfoglia sono una tira l’altra, finiscono in niente.
Se esiste un pasticcino capace di risolvere un invito improvviso o una voglia di dolce dell’ultimo minuto, quello è senza dubbio la prussiana. Non serve essere dei maestri della sfoglia per ottenere quel risultato caramellato che scrocchia sotto i denti, basta solo un pizzico di manualità e la voglia di sporcarsi le mani con lo zucchero.
A guardarle in vetrina sembrano quasi complicate, con quella forma a cuore che pare uscita da un laboratorio professionale, ma la verità è che si preparano in un attimo. Il segreto sta tutto nel calore del forno, che trasforma pochi ingredienti semplici in una spirale di sfoglie sottili e dorate, capaci di sprigionare un profumo pazzesco in tutta la cucina.
La ricetta delle prussiane di pasta sfoglia: golose e croccanti
Quello che ci serve è un rotolo di qualità, magari rettangolare per gestire meglio gli spazi, e un bel po’ di zucchero semolato che andrà a creare quella crosticina bruna tipica delle migliori pasticcerie. Possiamo decidere di aromatizzarle o lasciarle al naturale, ma vi assicuro che il tocco della cannella fa davvero la differenza, rendendo ogni morso molto più avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Zucchero quanto basta
- Acqua quanto basta
- Cannella quanto basta
Procedimento
- Iniziamo stendendo il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendo sotto la sua carta forno originale per evitare che si attacchi.
- Spennelliamo leggermente tutta la superficie con un velo d’acqua, facendo attenzione a non esagerare per non bagnare troppo l’impasto.
- Cospargiamo abbondantemente con lo zucchero semolato e aggiungiamo una spolverata di cannella, distribuendo il tutto in modo uniforme con il palmo della mano.
- Individuiamo il centro del rettangolo e iniziamo ad arrotolare il lato lungo verso l’interno, fermandoci esattamente a metà della sfoglia.
- Ripetiamo la stessa operazione con l’altro lato lungo, arrotolandolo verso il centro finché i due cilindri non si toccano, formando la classica sagoma a cuore.
- Pressiamo leggermente i due rotoli per farli aderire tra loro e mettiamo il tutto in frigorifero per circa quindici minuti, così da rendere il taglio più netto.
- Prendiamo un coltello a lama liscia e tagliamo delle fette spesse circa un centimetro e mezzo, sistemandole man mano su una teglia foderata.
- Distanziamo bene ogni pezzo perché in cottura la sfoglia tenderà ad aprirsi lateralmente e a crescere di volume.
- Inforniamo a 200°C per una decina di minuti, poi giriamo ogni singola prussiana per far caramellare lo zucchero anche dall’altro lato per altri cinque minuti.
- Sforniamo quando appaiono ben dorate e lucide, lasciandole raffreddare completamente su una gratella prima di servirle.
