La ricetta di nonna Maria che custodisce gelosamente permette di ottenere delle chiacchiere davvero deliziose: sono croccanti, poco unte e friabili.
Quando si parla di dolci tradizionali, pochi riescono a evocare lo stesso senso di festa e convivialità delle chiacchiere. Sottili, croccanti e leggermente dorate, queste delizie di pasta fritta sono protagoniste immancabili durante il Carnevale, ma conquistano anche il palato in qualsiasi altra occasione. La loro leggerezza sorprende, perché dietro ogni morso c’è un equilibrio perfetto tra ingredienti semplici e tecniche sapienti tramandate di generazione in generazione.
La vera arte nella preparazione delle chiacchiere non sta solo nel mix di farina, uova e zucchero, ma nella capacità di ottenere una sfoglia sottile come un velo, capace di diventare croccante senza risultare pesante. Per raggiungere questo risultato, molti sperimentano metodi diversi: alcuni le stendono con il matterello, altri utilizzano la macchina per la pasta, cercando di ottenere una consistenza uniforme che garantisca una frittura perfetta.
È questa la ricetta perfetta per ottenere delle chiacchiere leggere, croccanti e friabili: una tira l’altra
Un altro dettaglio che fa la differenza è la temperatura dell’olio. Troppo caldo, e le chiacchiere rischiano di bruciarsi all’esterno restando crude all’interno; troppo freddo, e diventano unte e molli. La scelta dell’olio, la sua qualità e il controllo costante durante la cottura trasformano una ricetta comune in un piccolo capolavoro gastronomico. Vediamo quindi, ingredienti e procedimento, per preparare delle chiacchiere perfette.
Ingredienti per circa 40 pezzi:
- 500 g di farina 00
- 70 g di zucchero
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 30 g di grappa
- 3 uova medie
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 1 tuorlo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale fino
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo
Procedimento:
- Setacciare la farina assieme al lievito e versare in una planetaria con foglia
- Aggiungere lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza, il tuorlo e la grappa
- Lavorare fino ad amalgamare bene gli ingredienti
- A questo punto sostituire la foglia con il gancio
- Unire i semi della bacca di vaniglia e il burro, quindi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo
- Trasferire l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiarlo rapidamente per dargli una forma sferica
- Avvolgere il panetto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti
- Trascorso questo tempo, dividere la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziare a lavorare ognuna singolarmente
- Appiattire leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinarla e stenderla con il tirapasta impostato sullo spessore più largo
- Con una rotella a taglio smerlato procedete creando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo
- In una pentola scaldare l’olio e portarlo tra i 150°-160°
- Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergere 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e farli cuocere fino a doratura
- Scolare le chiacchiere su carta assorbente.
Non appena le chiacchiere saranno ben fredde, non resta che sistemarle su un piatto da portata e cospargerle con zucchero a velo. Ed ecco che finalmente saranno pronte per essere gustate.
