Una tira l’altra, sarà difficile fermarsi con queste frittelle di mele. Occhio perché stavolta non dovrai friggere niente, non è fantastico?
Chi non ama l’irresistibile richiamo di una frittella calda, morbida e profumatissima? Il problema però resta sempre lo stesso: la friggitrice, l’odore di fritto che impregna la casa e, soprattutto, quel senso di pesantezza che segue il primo morso.
Beh, niente paura, si può ottenere la stessa, identica gioia di una frittella, superandone persino il gusto, ma senza dover accendere la padella dell’olio. Ebbene sì, oggi scopriremo una preparazione “magica”, talmente soffice e leggera da far impallidire persino la classica torta di mele della nonna.
Frittelle di mele senza frittura: siamo proprio ad un livello superiore di bontà
Preparatevi, perché questi bocconcini sono così buoni che sarà quasi impossibile smettere di prenderli dal piatto. La sorpresa è nel metodo: il segreto sta in una cottura inaspettata che esalta il sapore del frutto in un guscio incredibilmente morbido.
Questi sono gli ingredienti:
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300 grammi di farina 00
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70 grammi di zucchero semolato fine
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8 grammi di lievito chimico in polvere per dolci
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40 grammi di latte intero in polvere
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30 grammi di uova intere in polvere
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1 cucchiaino raso di cannella macinata
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1 cucchiaino di aroma di vaniglia liquida
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1 pizzico di sale fino
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40 ml di olio vegetale (di girasole)
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300 ml di acqua non fredda
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100 grammi di anelli di mela essiccati
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Zucchero a velo per rifinire
Questo, invece, è il procedimento:
Si comincia unendo gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente metti la farina, lo zucchero, il lievito, il latte e le uova in polvere, la cannella e il pizzico di sale. Mescola tutto con una frusta a mano. Servirà a distribuire uniformemente ogni componente, ma anche a ossigenare le polveri, cosa che dona leggerezza extra al dolce. Quindi, mettici un po’ di forza.
Adesso, in un contenitore separato versa i 250 ml di acqua che deve essere tiepida, ma non calda, altrimenti annullerebbe il lievito. Aggiungi l’olio di semi e l’estratto di vaniglia, mescolando giusto un attimo. Versa lentamente e gradualmente il mix liquido nella ciotola delle polveri, continuando a mescolare con la frusta. Lo scopo è ottenere una massa totalmente liscia, senza alcun grumo. Se dovessi notarne qualcuno, continua a lavorare l’impasto con calma finché non risulterà vellutato. Fai riposare la pastella per circa dieci minuti a temperatura ambiente, coperta con un panno, per dare il tempo al lievito di entrare in azione.
Mentre la base riposa, dedicati alla mela disidratata: gli anelli vanno immersi in una ciotola e coperti con acqua calda. Lasciali ammollo per circa 10-15 minuti; vedrai che, come per incanto, riacquisteranno morbidezza e parte del loro volume originale. Una volta reidratate, scolale e tamponale leggermente con carta da cucina per togliere l’acqua in eccesso. A questo punto, decidi tu: puoi immergere gli anelli interi direttamente nella pastella, ottenendo frittelle dal cuore di mela intero e più classiche; oppure puoi tagliarli a tocchetti e unirli all’impasto, per bocconcini più soffici con il frutto uniformemente distribuito. Scegli la versione che ti ispira di più!
Preriscalda il forno a 180° in funzione statica e rivesti il fondo di una teglia con carta da forno. Se hai optato per la mela intera, intingi ciascun anello nella pastella, coprendo bene ogni parte, e adagialo sulla teglia, lasciando spazio tra uno e l’altro. Se hai scelto i pezzetti, puoi usare due cucchiai per formare delle piccole porzioni ovali di impasto sulla teglia. Per dare un tocco più professionale, potresti trasferire l’impasto con la mela in una sac à poche e formare dei dischetti regolari. Inforna per circa 20-25 minuti, o finché le frittelle non saranno gonfie e di un bel colore dorato. Sentirai presto un profumo di mela e cannella invadere la tua casa. Quando sono pronte, toglile dal forno e lasciale intiepidire sulla teglia prima di spostarle su una griglia per completare il raffreddamento. Questo evita che la base trattenga umidità. L’ultimo e più goloso tocco è la rifinitura: cospargile abbondantemente di zucchero a velo setacciato per un effetto visivo leggero e uniforme.
