Parti dalla crema pasticciera e poi aggiungi il tocco di classe: così puoi accompagnare il pandoro con un qualcosa di davvero speciale.
Come rendere ancora più speciale il classico pandoro? Questo lievitato squisito, con la sua burrosa sofficità, è già un capolavoro di pasticceria, ma un abbinamento con una crema vellutata a volte è proprio quello che ci vuole.
Siamo abituati a puntare sul sicuro con la crema al mascarpone, un pilastro della tradizione che non delude mai. Però arriva un momento in cui nasce il desiderio di sperimentare qualcosa di diverso, di stupire gli ospiti con una consistenza nuova e, perché no, un sapore che sappia di alta pasticceria francese.
Se cercate un’alternativa che mantenga la ricchezza della crema pasticciera ma che offra una leggerezza quasi eterea, siete nel posto giusto. Oggi esploreremo una preparazione raffinata, capace di trasformare una semplice fetta di pandoro in un dessert da ristorante stellato.
La crema Chiboust per accompagnare il pandoro: una delizia vera
Dietro questo nome sofisticato si cela la celebre Crema Saint Honoré: la conoscete, no? Il segreto della sua bontà sta tutto nell’incontro perfetto tra una base di crema pasticciera e la struttura nuvolosa della meringa all’italiana. È la scelta ideale per chi cerca una consistenza ferma ma ariosa, perfetta da spalmare o da servire accanto al pandoro tiepido.
Per la base vellutata, gli ingredienti sono questi:
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200 ml di latte intero
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50 ml di panna liquida
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70 g di zucchero
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3 tuorli d’uovo
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20 g di amido di mais (maizena)
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Aromi: scorza di limone bio e un tocco di vaniglia
Per la meringa:
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120 g di albumi (a temperatura ambiente)
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90 g di zucchero
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50 ml di acqua
Il procedimento:
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Iniziamo dalla base: scaldate in un pentolino il latte e la panna insieme alla scorza di limone e alla vaniglia. Nel frattempo, in una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto chiaro.
Appena il liquido sfiora l’ebollizione, filtratelo e versatene una piccola parte sul mix di uova per stemperarlo. Riportate tutto sul fuoco e mescolate con energia finché la crema non si addensa. Lasciatela riposare in frigo coperta da pellicola a contatto.
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Meringa: preparate uno sciroppo scaldando acqua e 45 g di zucchero. Quando raggiunge i 120°, versatelo a filo sugli albumi che avrete iniziato a montare con il restante zucchero. Continuate a lavorare con le fruste finché il composto non sarà lucido, fermo e freddo.
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Una volta che la base di crema pasticciera è ben fredda, incorporate la meringa poco alla volta. Usate una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non rovinare la struttura alveolata.
