Con questa ricetta il gateau di patate sarà davvero delizioso: il suo cuore avvolgente conquisterà anche i palati più esigenti al primo assaggio.
A Napoli il gateau di patate non è semplicemente un piatto: è una dichiarazione d’amore. Compare sulle tavole per la cena, nelle feste di famiglia, nei pranzi che sanno di casa e di tempo lento. È uno di quei comfort food capaci di mettere d’accordo generazioni diverse, perché profuma di tradizione ma riesce sempre a sembrare attuale.
Il segreto del gateau napoletano sta nell’equilibrio. Nulla deve prevalere davvero: le patate devono essere vellutate, il ripieno ricco ma non eccessivo, la superficie dorata senza risultare secca. Ogni famiglia custodisce una variante, tramandata a voce o a memoria, spesso senza dosi precise, perché a guidare sono l’esperienza e l’occhio. Proprio per questo il risultato finale cambia leggermente da casa a casa, mantenendo però un’identità ben riconoscibile.
La ricetta napoletana per preparare subito un delizioso gateau di patate
Il gateau non è solo una ricetta: è un rituale, fatto di gesti lenti e di profumi che invadono la cucina già durante la cottura. In origine nasce come una sorta di ricetta per gli avanzi di salumi e formaggi che in frigo non mancano mai, ma oggi, è diventata a tutti gli effetti una delle preparazioni più buone della cucina partenopea. Vediamo quindi quali sono gli ingredienti e il procedimento per preparare un delizioso gateau di patate.
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di patate ‘vecchie’
- 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 150 g di mortadella in una sola fetta
- 150 g di salame Napoli a fette più spesse
- 250 g di provola affumicata o altro tipo di formaggio
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova media
- Sale
- Pepe
- Una noce di burro
- Mezzo bicchiere di latte
- Noce moscata q.b.
- Pangrattato
Procedimento:
- Per prima cosa lessare le patate mettendole in una pentola piena di acqua fredda e lasciarle cuocere fin quando i rebbi di una forchetta non entreranno facilmente nella patata
- Nel frattempo tagliare a pezzetti piccolo salumi e formaggi
- Non appena le patate saranno cotte, schiacciarle in una ciotola con l’aiuto di uno schiacciapatate
- Regolare di sale e pepe
- Unire quindi le uova, il parmigiano, la noce di burro e il latte ed iniziare a mescolare
- Non appena si sarà ottenuto un composto omogeno, aggiungere salumi e formaggi e mescolare ancora
- Prendere uno stampo da forno, imburrare fondo e lati e cospargere con un velo di pangrattato
- Versare il composto all’interno e livellare per bene
- Aggiungere sulla superfice altro pangrattato e dei tocchetti di burro
- Infornare, in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti
Una volta passato il tempo, accendere giusto per 5 minuti il grill in modo tale da ottenere una crosticina croccante. Non appena sarà ben dorato, togliere il gateau dal forno, lasciarlo assestare per qualche minuto, poi servire.
