Il re indiscusso delle tavole invernali che trasforma pochi ingredienti poveri in un capolavoro: oggi facciamo il gateau di patate.
Se c’è un piatto che riesce a risolvere una cena numerosa senza farci impazzire ai fornelli, è proprio il gateau di patate: arricchito da salumi e formaggi filanti, sfiziosissimo. La bellezza della ricetta sta nella sua consistenza densa e nella crosticina dorata che si forma in superficie, un contrasto perfetto con il cuore morbido che si scioglie in bocca appena sfornato.
Possiamo prepararlo con largo anticipo e scaldarlo all’ultimo momento, anzi, spesso il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori hanno avuto il tempo di legare per bene. Non serve precisione millimetrica ma solo delle buone patate farinose e un pizzico di pazienza nel pestarle finché sono ancora calde, così da ottenere un impasto liscio e senza grumi.
La ricetta per il gateau di patate: sfiziosissimo
La riuscita di questo sformato dipende molto dalla qualità della materia prima e dalla gestione dell’umidità, specialmente per quanto riguarda la mozzarella che va scolata con cura. Spesso tendiamo a sottovalutare l’importanza della copertura, ma è proprio quel mix di burro e pangrattato sulla parte superiore a dare quel tocco rustico e croccante che rende ogni fetta irresistibile e visivamente invitante.
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di patate
- 280 grammi di prosciutto cotto a cubetti
- 200 grammi di mozzarella
- 80 grammi di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Sale e pepe
- Burro
- Pangrattato
Procedimento
- Iniziamo sciacquando bene le patate sotto l’acqua corrente e poi le mettiamo a bollire in una pentola capiente con abbondante acqua salata per circa quaranta minuti.
- Una volta che sono diventate tenere, le scoliamo e le peliamo ancora calde, poi le passiamo nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola piuttosto grande.
- Aggiungiamo le uova intere al composto di patate e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno, unendo poi il parmigiano grattugiato, il sale e una generosa macinata di pepe nero.
- Tagliamo la mozzarella a dadini piccoli e la strizziamo bene, poi la versiamo nella ciotola insieme ai cubetti di prosciutto cotto e amalgamiamo il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Prendiamo una teglia da forno, imburriamo con cura sia il fondo che i bordi e poi spolverizziamo con il pangrattato, scuotendo via quello che non aderisce alle pareti.
- Trasferiamo il composto di patate nella teglia e lo livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio o con una spatola, cercando di rendere la superficie il più uniforme possibile.
- Distribuiamo sulla parte superiore una manciata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro sparso qua e là per favorire la formazione della crosticina in cottura.
- Inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa mezz’ora, o comunque finché non vediamo che la superficie ha preso un bel colore dorato e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia.
- Sforniamo e lasciamo riposare il tutto per almeno dieci o quindici minuti prima di tagliare le porzioni, così eviteremo che la fetta si sfaldi eccessivamente nel piatto.
