Per ottenere un risotto ai funghi veramente cremoso basta un semplice gesto: in questo modo oltre ad essere delizioso sarà anche irresistibile.
C’è un piatto capace di mettere tutti d’accordo, pranzi della domenica e cene improvvisate tra amici: il risotto ai funghi. Elegante ma rassicurante, profumato di bosco e comfort food per definizione, è una di quelle preparazioni che raccontano molto di chi la porta in tavola. Non è solo questione di ingredienti, ma di piccoli gesti che trasformano una ricetta semplice in qualcosa di memorabile.
Potranno passare anni, ma il risotto resta il protagonista nelle cucine. Complice la voglia di piatti stagionali e autentici, i funghi porcini freschi quando si trovano, oppure secchi e ben rinvenuti, che diventano l’elemento chiave per creare un’atmosfera calda accogliente. Il segreto, però, non sta solo nella scelta del riso o nella qualità del brodo, che resta fondamentale. C’è un passaggio spesso sottovalutato che fa davvero la differenza tra un risotto “buono” e uno che fa chiedere il bis.
Il passaggio semplice che permette di ottenere un risotto ai funghi davvero cremoso
Il vero trucco per ottenere un risotto unico è la mantecatura. Questo passaggio finale, spesso fatto in fretta o addirittura saltato, è ciò che dona al risotto quella cremosità irresistibile che conquista anche i palati più esigenti. La mantecatura consiste nell’aggiungere un grasso freddo, solitamente burro, e una parte grassa come il formaggio, a fuoco spento, mescolando energicamente.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso per risotti
- 1 lt circa di brodo vegetale
- 1 confezione da 400-500 g di funghi misti surgelati
- 1 spicchio di aglio
- Un pezzetto di cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale
- Pepe
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- parmigiano grattugiato
- 1 fiocchetto di burro per mantecare
Procedimento:
- In una padella antiaderente fare rosolare un trito fine di cipolla e lo spicchio d’aglio intero insieme a 4-5 cucchiai di olio
- Una volta imbionditi unire il mix di funghi surgelati e farli insaporire bene per 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe
- Copriteli con il coperchio e lasciarli cuocere
- Nel frattempo preparare il brodo vegetale
- In una pentola mettete un poco di olio e fare tostare il riso
- Iniziare ad aggiungere qualche mestolo di brodo mescolando di tanto in tanto
- Dopo cinque minuti aggiungere i funghi tritati velocemente e proseguire la cottura, versando il brodo all’occorrenza
- Trascorsi 15 minuti togliere il riso dal fuoco, aggiungere un fiocchetto di burro e il parmigiano mescolando bene.
Servite in tavola aggiungendo sopra al riso del prezzemolo tritato fresco e pepe nero macinato a piacimento. Ed ecco pronto un cremosissimo risotto ai funghi.
