Impossibile sbagliare il riso al salto se si usa questa ricetta: sarà incredibilmente croccante e saporito, proprio come se l’avesse uno chef stellato.
Ci sono piatti che raccontano la cucina italiana meglio di mille parole, e il riso al salto è uno di questi. Nato come ricetta di recupero, è diventato nel tempo una preparazione iconica, capace di conquistare sia le cucine di casa sia quelle più blasonate. Non sorprende che, quando appare in un talent culinario come MasterChef, riesca immediatamente a catturare l’attenzione di giudici e pubblico.
Il suo fascino sta tutto nel contrasto: una crosta esterna dorata e croccante che racchiude un cuore morbido e saporito. Un piatto apparentemente semplice, ma che richiede tecnica, pazienza e rispetto dei tempi. Non è solo una questione di ingredienti, ma di gesti precisi e di equilibrio tra calore e attesa.
La ricetta del riso al salto perfetta: in questo modo sarà davvero come quello dei ristoranti
La base perfetta per il riso al salto è un risotto allo zafferano preparato il giorno prima. Il riso deve essere ben mantecato, ma non troppo liquido, e lasciato raffreddare completamente in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale: un riso troppo caldo o fresco non permetterà di ottenere la giusta consistenza. Vediamo quindi, ingredienti e procedimento per preparare subito un delizioso riso al salto.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g si riso carnaroli
- 1 scalogno
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 bustine di zafferano
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 800 ml di brodo vegetale
Procedimento:
- Tritare finemente lo scalogno
- In una padella, sciogliere metà del burro insieme a un po’ d’olio e soffriggere lo scalogno per un paio di minuti
- Unire il riso, mescolando fino a farlo tostare
- Versare nel riso lo zafferano diluito in pochissimo brodo e continuare a mescolare
- Portare a cottura il riso, unendo il brodo caldo, poco per volta
- Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano
- Trasferire il risotto in un piatto e stenderlo per farlo raffreddare rapidamente
- Imburrare leggermente una padella e versare il riso pressandolo per bene in modo da ottenere un disco compatto
- Lasciare dorare a fuoco vivace per circa 5 minuti
- Girare quindi il disco di riso e lasciarlo dorare anche dall’altro lato per altri 5 minuti
Non appena si sarà ottenuta una crosticina croccate, il riso al salto è pronto per essere messo in un piatto da portata e servito. Il successo sarà assicurato.
