La pasta e patate è un vero e proprio abbraccio quando fuori fa freddo o quando hai solo bisogno di sentirti a casa.
Ma c’è un segreto che separa una comune minestrina liquida dal capolavoro cremoso che trovi nelle trattorie di Napoli. Lì la definiscono “azzeccata”, che significa densa, quasi appiccicosa, dove la pasta e le patate diventano una cosa sola grazie all’amido.
Non serve essere degli chef stellati per riuscirci, anzi, è uno di quei piatti poveri che richiede più amore che tecnica. Se anche tu sogni quella consistenza vellutata che fila grazie alla provola e che ti scalda il cuore al primo cucchiaio, fermati, stai per assaggiarla. Insomma, manca giusto il tempo della preparazione.
Come ottenere la pasta e patate azzeccata come la fanno a Napoli
Per iniziare questa magia in cucina, ti serviranno circa 300 g di pasta mista (quella è l’ideale, inutile provare altri formati), 800 g di patate, una cipolla dorata, un paio di rametti di rosmarino fresco, olio extravergine, acqua bollente, sale, pepe e, ovviamente, 100 g di provola affumicata.
Il primo passo è sbucciare le patate, ridurle a cubetti non troppo grandi e passarle sotto l’acqua fresca per pulirle. Prendi una pentola capiente, affetta la cipolla sottile e lasciala imbiondire con un generoso giro d’olio finché non sprigiona il suo profumo. A questo punto, tuffa le patate nel soffritto insieme al rosmarino e lasciale insaporire per cinque minuti, girandole spesso. Copri tutto con l’acqua bollente e lascia che il bollore faccia il suo lavoro per circa quindici minuti, finché le patate non iniziano a sfaldarsi leggermente. Adesso arriva il trucco per l’effetto “azzeccato”: cala la pasta mista direttamente insieme alle patate. Questo metodo, simile a quello di un risotto, permette agli amidi di legarsi perfettamente.
Continua a mescolare con cura, aggiungendo un mestolo d’acqua calda alla volta solo quando quella precedente è stata assorbita. Regola di sale con parsimonia, dato che i sapori si concentreranno molto. Una volta che la pasta è al dente e il fondo è diventato una crema densa, spegni il fuoco. È il momento della provola tagliata a pezzetti, di una bella spolverata di pepe e, se ti piace, di un tocco di prezzemolo. Gira energicamente finché il formaggio non fila e la consistenza non diventa irresistibile.
In pochi passaggi e in poco tempo, avrai la tua pasta e patate…ma quella da veri intenditori! Portala in tavola fumante e preparati a vedere i sorrisi dei tuoi ospiti: la cremosità di questo piatto è capace di mettere d’accordo chiunque. È la dimostrazione perfetta che con pochi euro e un briciolo di pazienza si può creare un capolavoro di sapore. Non ti resta che affondare il cucchiaio e goderti questo pezzetto di Napoli direttamente a casa tua. Buon appetito!
