Quando fuori inizia a fare freddo e abbiamo bisogno di una coccola che ci scaldi il cuore, la pasta e fagioli è il primo pensiero che ci viene in mente.
È il classico piatto della nonna, quello che profuma di casa e di domeniche in famiglia. Ma se vi dicessi che esiste una versione capace di trasformare questa ricetta tradizionale in un’esplosione di sapore quasi piccante e incredibilmente cremosa?
Si tratta della ricetta barese, una vera istituzione in Puglia, che nasconde un piccolo segreto tra le pieghe della sua preparazione. Non è la solita minestra, ma un rito che celebra i sapori decisi della terra e la sapienza di chi sa valorizzare anche gli ingredienti più poveri.
Pasta e fagioli con un tocco segreto: un ingrediente che fa davvero la differenza
La ricetta arriva direttamente dal canale Youtube @piovonoricette e si può ben capire, sin dai primi secondi di video, che ha davvero una marcia in più. Per preparare una pasta e fagioli che lasci il segno, il punto di partenza è un soffritto aromatico fatto a regola d’arte. Si inizia schiacciando uno spicchio d’aglio (ricordate di togliere la parte interna per renderlo più digeribile) e facendolo sfrigolare in abbondante olio extravergine insieme a un bel pizzico di peperoncino.
La base del sapore si costruisce aggiungendo del sedano fresco e dei pomodorini, meglio se quelli invernali (che si appendono), perché hanno una polpa dolce e concentrata. Una volta che si è formato un sughetto invitante, si uniscono i fagioli borlotti, l’alloro per profumare e il sale. Il tutto va coperto con acqua e lasciato sobbollire lentamente per almeno dieci minuti.
Ma veniamo al dunque: l’ingrediente che stravolge le regole del gioco. In questa ricetta, poco prima di aggiungere la pasta, si inserisce un cucchiaino di ricotta forte. È un formaggio cremoso dal sapore pungente e quasi piccante che si scioglie nel brodo dei fagioli, creando una cremina densa e saporita che non ha eguali. Per un risultato ancora più rustico, il consiglio è di schiacciare qualche fagiolo direttamente nella pentola prima di calare la pasta.
La pasta va scolata molto al dente per terminare il suo viaggio direttamente nel condimento dei fagioli. Questo passaggio è fondamentale perché permette alla pasta di assorbire tutto il liquido profumato e la cremosità della ricotta forte, legando perfettamente ogni boccone. Prima di portare a tavola e tuffarsi in questa prelibatezza, non può mancare il vero tocco barese: un giro generoso di olio santo, ovvero olio extravergine aromatizzato al peperoncino, che regala quella spinta finale di calore e lucentezza al piatto.
Questo è un piatto che sa di convivialità e di orgoglio pugliese, perfetto per chi non si accontenta dei soliti sapori e vuole sperimentare un contrasto deciso tra la dolcezza dei legumi e il carattere del formaggio fermentato. Una volta provata la variante con la ricotta forte, sarà davvero difficile tornare alla ricetta tradizionale.
