Se vuoi fare colpo a tavola, questo è il piatto giusto. Elegante, profumato e irresistibilmente cremoso, il risotto gamberi e zafferano è quel tipo di ricetta che sa emozionare già al primo assaggio. I suoi colori caldi, il sapore delicato ma intenso e la cremosità avvolgente lo rendono perfetto per una cena romantica, un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi un po’.
Preparare questo risotto significa regalare un’esperienza che va oltre il gusto: è un invito a sedersi, chiudere gli occhi e lasciarsi conquistare. La chiave? Una bisque di gamberi ricca e saporita che renderà ogni forchettata indimenticabile.
ngredienti per 4 persone
Per il risotto:
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320 g di riso Carnaroli
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16 gamberi rossi medi
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0,2 g di pistilli di zafferano
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1 cipolla piccola
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1 bicchiere di vino bianco
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50 g di burro
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50 g di parmigiano grattugiato
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
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Erba cipollina fresca per servire
Per la bisque:
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1 cipolla
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1 carota
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1 costa di sedano
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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Mezzo bicchiere di brandy
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1 bicchiere di vino bianco
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1,5 l di acqua fredda
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale q.b.
Per marinare i gamberi:
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Scorza grattugiata di 1 lime
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale e pepe bianco q.b.
Procedimento: un risotto che parla al cuore
1. Prepariamo la bisque
Puliamo i gamberi togliendo testa, carapace e budello. Teste e carapaci li mettiamo da parte: saranno la base della nostra bisque.
In una casseruola scaldiamo un filo d’olio, aggiungiamo cipolla, carota e sedano a pezzi e facciamo rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Poi uniamo le teste e i carapaci dei gamberi, tostiamo per 2 minuti, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e sfumiamo con il brandy e il vino bianco. Infine, versiamo l’acqua fredda e cuociamo per 30 minuti. Filtriamo e teniamo da parte.
2. Mariniamo i gamberi
Tagliamo i gamberi a pezzetti e li mettiamo in una ciotola con scorza di lime, olio, sale e pepe bianco. Mescoliamo delicatamente e lasciamo insaporire.
3. Cuociamo il risotto
In un tegame scaldiamo un filo d’olio, stufiamo la cipolla tritata per 2 minuti e aggiungiamo il riso, tostandolo leggermente. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo qualche mestolo di bisque e cuociamo a fiamma bassa, senza mescolare troppo, fino a metà cottura.
Sciogliamo i pistilli di zafferano in un mestolo di bisque e uniamoli al risotto. Continuiamo la cottura aggiungendo altra bisque se necessario, fino a quando il riso l’avrà assorbita tutta.
4. Mantechiamo e impiattiamo
Togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano. Copriamo un minuto e poi mescoliamo energicamente. Impiattiamo e disponiamo sopra i gamberi marinati, completando con un po’ di erba cipollina fresca.
Il risultato
Un risotto cremoso, profumato e raffinato, capace di trasformare una cena in un momento speciale. Ogni forchettata è un piccolo gesto di piacere: elegante e scenografico, perfetto per fare colpo… o per coccolarsi un po’!
