Quante volte la carne finisce per restare attaccata alla piastra quando la si cuoce? Bisogna capire bene tutti i passaggi per evitarlo.
La piastra spesso gioca brutti scherzi, facendo attaccare tutto o trasformando la carne in una suola di scarpa. Utilizzarla sembra banale, ma per non rovinare la cena servono i passaggi giusti. Una volta imparati, potrai cucinare carne, pesce e verdure con una crosticina perfetta e un cuore succoso, senza aggiungere grassi. È il metodo ideale per chi vuole leggerezza e sapore deciso, sfruttando solo il calore puro.
Attenzione a questi passaggi per evitare che la carne si attacchi alla piastra
Il segreto è la temperatura: la superficie deve essere bollente. Non mettere mai il cibo sulla piastra tiepida, o inizierà a bollire invece di sigillarsi. Per testarla, versa una goccia d’acqua: se evapora all’istante, è pronta. Fondamentale è anche non usare cibi freddi di frigo; lasciali fuori un po’ per evitare lo shock termico.
Se hai paura che il cibo si attacchi, spennella appena l’alimento con un velo d’olio o spargi del sale grosso sulla piastra: creerà uno strato protettivo naturale. Per la carne, vige il divieto assoluto di usare la forchetta: bucandola faresti uscire i succhi, rendendola dura. Usa le pinze e girala pochissimo.
Le verdure, invece, vanno tagliate spesse per evitare che si brucino subito. Se ami il formaggio, scegli quelli a pasta filata o dura, come la scamorza, che creano una crosticina esterna deliziosa. Ricorda che la piastra non è una griglia: il calore si trasmette per contatto uniforme, garantendo una cottura più controllata e omogenea rispetto alla fiamma libera della brace.
Con la giusta pazienza nel riscaldamento e i tagli corretti, otterrai risultati da professionista con il minimo sforzo. Una volta spento il fuoco, il sapore ti conquisterà sicuramente.
Come pulire la piastra dopo la cottura
Dopo aver gustato la tua cena, arriva la parte che tutti odiano. Già, è un po’ una tortura ma pulire la piastra nel modo giusto è fondamentale per farla durare più possibile. Il trucco è agire quando è ancora leggermente tiepida: versa un po’ di acqua tiepida sulla superficie (senza sbalzi termici eccessivi se è in ghisa) per far sollevare i residui bruciacchiati.
Evita assolutamente i detersivi aggressivi o la paglietta d’acciaio che potrebbero rigare il materiale; usa invece una spazzola a setole rigide o una spugnetta abrasiva delicata con un po’ di bicarbonato per scrostare lo sporco più ostinato. Se la tua piastra è in ghisa, una volta pulita e asciugata perfettamente, passa un velo d’olio con un foglio di carta assorbente prima di riporla: questo creerà una barriera protettiva contro l’umidità e la ruggine, mantenendola sempre pronta e antiaderente per la prossima sfida ai fornelli.
