Lo so per certo, quando mi impegno i risultati si vedono in cucina! Ed è una soddisfazione immensa vedere che i miei piatti piacciono a tutti.
Quando prendo tutti gli utensili e inizio a mescolare, dosare e trasformare, mi sento in una dimensione parallela dove le regole le decido io. E il risultato, spesso, è qualcosa di talmente sorprendente che vorrei invitare a cena il mondo intero solo per raccogliere i complimenti. Non si tratta di essere presuntuosi, intendiamoci, ma di godersi quella fiammata di orgoglio che arriva quando un piatto, ideato o rielaborato, fa esclamare ai commensali: “Wow, ma è buonissimo! Non lo avevo mai provato così!”.
Per me, la vera sfida non è replicare un classico, ma dargli una svolta inaspettata, farlo mio e renderlo indimenticabile. Ultimamente ho provato una versione nuova dell’hamburger. Lo so, penserete: cosa c’è di nuovo da inventare su un panino con un disco di carne? Ebbene, il mio colpo di genio è stato eliminare la carne. Sì, avete capito bene. Ho preso il concetto di “polpetta schiacciata” e l’ho modificato drasticamente.
Burger di patate, ma con un tocco di gusto speciale!
Eccoci al dunque. L’ingrediente segreto che ho scelto per sostituire la carne e dare vita ai miei burger non è altro che l’umile patata. Ma attenzione: non useremo le patate lesse in maniera banale; le trasformeremo in un guscio cremoso e saporito che racchiude un ripieno goloso.
Vediamo gli ingredienti:
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Patate 400 g
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1 uovo
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3 cucchiai di parmigiano grattugiato
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3 cucchiai di farina 00
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80 g di Prosciutto cotto (tagliato a cubetti piccoli)
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4 fette di formaggio a pasta filante come la fontina
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Sale fino q.b.
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Pangrattato fine
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Olio extravergine d’oliva q.b.
Per prima cosa, occupiamoci delle patate. Cominciamo a lavarle con cura lasciando la buccia e disporle in pentola. Riempite la pentola con acqua fredda fino a coprirle abbondantemente. Portate il tutto a ebollizione sul fornello e proseguite la cottura finché non risulteranno morbidissime; per verificarlo, basterà infilzarle delicatamente con i rebbi di una forchetta. Non appena sono pronte, ancora calde, è il momento di schiacciarle. Usate uno schiacciapatate: la buccia verrà automaticamente separata e trattenuta all’interno dell’attrezzo, mentre la polpa calda e fumante cadrà in una ciotola capiente, pronta per essere lavorata.
Aggiungete subito l’uovo intero. Incorporate poi il pizzico di sale necessario, la dose di farina e il formaggio grattugiato. A questo punto, dovrete impastare tutti gli ingredienti con le mani (magari leggermente inumidite per evitare che l’impasto si attacchi troppo) fino a ottenere una massa compatta e ben amalgamata e senza grumi. Questo è il cuore del vostro burger non di carne.
Prelevate l’impasto e suddividetelo in otto parti equivalenti. Modellate ciascuna porzione con le mani, dandole una forma rotonda e appiattita. Otterrete così otto dischetti. Su quattro di questi dischetti, posizionate al centro un po’ di prosciutto a cubetti e mezza fetta di formaggio (anche la sottiletta va bene). Attenzione a non esagerare con il ripieno, altrimenti sarà impossibile sigillare bene. Prendete gli altri quattro dischetti di impasto e usateli come “coperchio” per chiudere i burger farciti. Lavorate i bordi con cura, premendo e compattando, per assicurarvi che il ripieno sia completamente sigillato e non possa fuoriuscire durante la cottura.
Terminate la preparazione passando ciascun medaglione farcito nel pangrattato, ricoprendoli uniformemente su tutti i lati. Ora, non resta che scegliere come procedere con la cottura.
Per una doratura rapida e saporita, potete optare per la cottura in padella. Versate un paio di cucchiai di olio EVO in una padella antiaderente e portatelo a temperatura. Quando l’olio è caldo, adagiate i burger e lasciateli cuocere per circa dieci minuti per lato, girandoli con attenzione. L’esterno dovrà risultare di un bel colore dorato e croccante. Una volta pronti, scolateli e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Se preferite un metodo più salutare, il forno è la scelta giusta. Preriscaldate il forno ventilato a una temperatura di 200 gradi. Disponete i medaglioni su una teglia ricoperta di carta da forno. Prima di infornare, spruzzateli o spennellateli leggermente con un velo di olio EVO. Cuocete i burger per circa 15 minuti su ciascun lato. Sfornate e aspettate un paio di minuti prima di portarli in tavola; questo tempo di riposo aiuterà il ripieno a stabilizzarsi e il formaggio a non colare appena tagliato. Servite i vostri hamburger non di carne ripieni caldi e godetevi la loro consistenza morbida e quel cuore filante.
